A+ A A-

«Сладкие» рецепты австрийской кухни

Загрузить PDF-версию новости

Линцский торт

Осень, холодно и дождливо – подсластим свою жизнь

Линцский торт (Linzer Torte)
Первые письменные упоминания о нем относятся к 1653 году, а легкость приготовления этого песочного торта просто поражает!

Линцский торт, или Линцский тарт (нем. Linzer Torte) – австрийский торт или пирог с джемом, основу для теста которого составляют рассыпчатая мука и миндальное масло. Характерная особенность пирога – замена верха тонкой решеткой из теста.
Получил свое название в честь австрийского города Линца и является самым распространенным австрийским пирогом в мире. Его массовое производство начал Иоганн Конрад Фогель (нем. Johann Konrad Vogel) (1796–1883), получив мировую известность.

Вам понадобится:
масло сливочное – 100 г
мука – 200 г
фундук, миндаль или грецкие орехи – 80 г
яйцо – 1 шт.
сахар – 100 г
сода – 0,5 ч. л.
корица – щепотка
соль – щепотка
любое варенье, не очень жидкое –200 г

 

Приготовление:
1. Достаньте масло из холодильника, пусть немного постоит. При помощи блендера перемелите орехи.
2. В чашу просейте муку и добавьте к ней перемолотые орехи, а также сахар, корицу и соду.
3. Масло нарежьте на куски и добавьте к сухой смеси.
Тщательно разомните смесь вилкой, добавьте в нее яйцо и замесите тесто. Затем уберите его в холодильник на 30–40 минут.
4. Застелите форму для выпекания пекарской бумагой.
Тесто разделите на две неравные части. Из той, что побольше, сделайте основу с бортиками. Из меньшей – жгутики.
5. Выложите варенье на основу, сверху украсьте пирог жгутиками.
Заранее разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и выпекайте Линцский торт около 30 минут.


Линцское печенье с шоколадом и малиновым джемом (Linzer Kekse)

Линцское печенье с шоколадом и малиновым джемом  Рецепт этого двойного песочного печенья – импровизация на тему классического австрийского Линцского торта. Хотя эта выпечка немного отличается от традиционного линцского печенья отсутствием в составе молотого миндаля, она получается такой же рассыпчатой и тающей во рту.


Вам понадобится:
масло сливочное, размягченное – 3⁄4 стакана
сахар – 1 стакан
яйца – 2 шт.
миндальный экстракт (желательно) – 1⁄2 ч. л.
мука – 2 1/3 стакана
разрыхлитель – 1 ч. л.
соль – 1⁄2 ч. л.
корица молотая – 1⁄2 ч. л.
шоколадные чипсы (или кусочки шоколада) – 1 стакан
сахарная пудра – для украшения
малиновый джем (без косточек) – 6 ст. л.


Приготовление:
1. Взбейте масло с сахаром. Введите в эту смесь яйца – по одному, каждый раз хорошо взбивая массу. Добавьте миндальный экстракт (если используете его).
2. Соедините муку, разрыхлитель, соль и корицу. Добавьте сухие ингредиенты в яично-масляную массу и хорошо все перемешайте. Поместите тесто в холодильник на 1 час.
3. Разделите тесто пополам. Одну часть раскатайте на посыпанной мукой поверхности до толщины 3–4 мм. Вырежьте из теста кружки диаметром около 6 см (примерно 25 штук). Раскатайте вторую часть теста. Вырежьте такие же кружки, из которых затем уберите серединку.
4. Выложите кружки на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга и выпекайте в духовом шкафу при температуре 180 градусов 8–10 минут. Остудите на решетке.
5. Смажьте цельные кружки-основы печенья растопленным шоколадом, накройте вторым кружком с вырезанной серединкой. Посыпьте сахарной пудрой и добавьте в центр каждого печенья немного джема.
Приятного чаепития!


По материалам www.russianfood.com

 

Читать статьи из Нового Венского

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Новый номер журнала

Мы в Facebook

Free counters!