A+ A A-

Блюда Венской кухни, о которых мы еще не писали.

Загрузить PDF-версию новости

Венские колбаски

Венские колбаски (Wiener Würstel)

В Вене буквально на каждом углу можно увидеть специальные киоски с уличной едой, так называемые Würstelstand (сосисочные), где продается огромное количество самых разнообразных колбасных изделий. Вот некоторые из них:

Käsekrainer (копченая сосиска из свиного фарша с добавлением сыра, подается с горчицей или хреном);
Currywurst (жареная колбаска из свинины и говядины под соусом карри);
Bratwurst (жареная колбаска из свинины с добавлением специй);
Burenwurst (вареная колбаска, в которую, помимо свинины и говядины, добавляется бекон);
 В некоторых местах можно найти особые сосиски без добавления мяса (соевые, овощные) для вегетарианцев.

 

  

 

 

 


«Блинный» суп (Frittatensuppe)

Блинный суп

Это мясной бульон с блинными полосками. Они могут быть длинными и короткими, тонкими и толстыми, прямыми и скрученными в рулетики – словом, вариаций существует около десятка, если не больше.

 

 

 


Суп с фрикадельками из печени (Leberknödelsuppe)

Суп с фрикадельками из печени

Обычно для его приготовления используют мясной бульон и, разумеется, сами фрикадельки. В Австрии их делают из пропущенной через мясорубку говяжьей печени, добавляя к фаршу размоченный в молоке хлеб, лук, муку, яйцо, мускатный орех, тимьян, майоран, петрушку и другие ингредиенты.

 

 


Венский картофельный салат (Wiener Erdäpfelsalat)

Венский картофельный салат

Ключевыми компонентами блюда являются отварной картофель, маринованный в уксусе с солью, перцем и маслом (иногда еще и с бульоном), и красный лук. Этот салат считается традиционным гарниром к другому известному блюду австрийской кухни – венскому шницелю.

 

 

 


Шлюцкрапфен (Schlutzkrapfen)

Шлюцкрапфен, небольшие равиоли

Это небольшие равиоли из тонкого теста (смеси пшеничной и ржаной муки) с непривычной начинкой (например, с квашеной капустой и беконом, рикоттой, шпинатом, сыром, творогом). Пожалуй, больше всего они напоминают пельмени или вареники.
Перед подачей на стол Schlutzkrapfen поливают горячим маслом, посыпают зеленью и тертым сыром.

 


Тафельшпиц (Tafelspitz)

Тафельшпиц, отварная говядина

Очень сытное и интересное блюдо – отварная говядина, которая подается вместе с овощами и бульоном. Обязательным дополнением к ней служат картофельная поджарка, луковый соус, хрен с яблоками и пюре из шпината.


По материалам www.gurmantur.com

Читать статьи из Нового Венского

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next

Новый номер журнала

Мы в Facebook

Free counters!